莫有庚扬厨州风味到莫

简介：     莫有庚是莫有莫厨江苏省江都市人，1921年7月21日身世于烹饪世家，庚扬14岁到青岛中国银行厨房随父学厨
，州风后又拜吴松三为师学艺。莫有莫厨他别离于1938年、庚扬1940亿到。州风    莫有庚是莫有莫厨江苏省江都市人 ，1921年7月21日身世于烹饪世家，庚扬14岁到青岛中国银行厨房随父学厨
，州风后又拜吴松三为师学艺。莫有莫厨他别离于1938年
、庚扬1940亿到香港中国银行 、州风上海中国银行事厨 ，莫有莫厨7年下一任主厨。庚扬

    1950年，州风莫有庚与其弟莫有财、莫有源协作兴办莫有财厨房（今扬州饭馆）任司理并主办厨务 。1970年下一任副司理兼首要厨 。退休后被聘为上海黄埔区第二饮食公司技术顾问
。他曾参与编写了《家常菜谱》、《家常素菜制造》 、《家庭日用大全一烹饪篇》等书。1982年10月9日病逝于上海。

    莫有庚拿手烹制扬州风味菜肴，并博采上海  、广东  、北京等地菜肴特征融会贯通
。他烹制的“鸡火干丝”“肴肉”“蟹粉狮子头”“蜜汁火方” 、“松仁鱼米”、“三色鱼丝” 、“水晶虾仁”等菜肴颇有风味特征 ，深受来宾的好评。他在担任上海市饮食服务行业技术培训工作中，培养了一批烹饪人才，如曾获全国优异厨师称谓的李耀云等，便是他培养出的弟子。

    松仁鱼米是莫有庚和弟弟莫有财于20世纪70俥代创制的新名菜。20世纪60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，遭到顾客好评 。在此基础上，他们学习了四川名菜“小煎鸡米”的制法
，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料 ，以青红辣椒配色 ，经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”
。“松仁鱼米”颜色多样，鱼肉新鲜
 ，极受中外顾客欢迎 。

    1979年末，美国妇女代表团在该店品尝了此菜后，特别在贵宾留言簿留言：“咱们特别喜爱‘松子鱼丁’一菜
 ，除了在美国西部山区的科罗拉多州，咱们从来没有见过这种形状漂亮 、味道鲜美的菜 。”。

曹味原创文章，未经授权禁止转载。详情见转载须知。