0
日常日子中猪肉头尾的猪肉做法一般就那几种 ：酱制 、红烧 、个部煮制等 。位合
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等。烹饪
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法。
【前腿部分】。个部
1.上脑：在背部接近颈的位合方位 ，肉质新鲜 ，适样瘦里夹肥，烹饪很合适炸 、熘 、炖 、焖或许糖醋 。
2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中心方位 ，这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，十分合适做馅 、肉丸子等 。
小排骨也归于夹心肉 ，小排骨能够做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等甘旨菜肴 ，也能够做成排骨汤；而大排骨 ，则多是烧烤 、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面一般有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，合适做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，胶质含量多 ，合适红烧、清炖等做法，比方红烧猪蹄等。
4.颈肉 ：便是咱们一般说的“血脖” 、“槽头肉”，这部分肉老质差 ，且肥瘦不分 ，多用于做馅料 。
5.前脚爪：其实便是猪蹄 ，猪蹄只要皮、筋 、骨 ，并没有肉 ，只要削去蹄壳才干进行烹制食用 。猪蹄的惯例做法是 ：红烧 、酱制 、煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
【方肉部位】。
1.脊背 ：咱们常吃的里脊便是归于脊背，当然 ，它还包含外脊 、大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸、煎 、烤等烹饪方法 。外脊也便是咱们一般说的“通脊” 、“硬脊” 、“扁担肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、爆、炒等烹调方法 。里脊肉的质地细嫩 ，合适爆 、熘 、炸、炒等烹调方法 ，比方咱们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规矩地距离摆放 ，呈现出五花三层 ，适用于煮制 、红烧 、粉蒸、炖、焖等 ，比方红烧肉 。
3.奶脯 ：便是咱们一般说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的方位 。这部分肉质量较差 ，皮一般用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。
【后腿部位】 。
1.臀尖 ：也便是猪臀的上部方位，这部分都是瘦肉 ，并且肉质细嫩 ，能够用来替代里脊肉 ，适用于爆 、熘 、炸 、炒等烹调方法，炒菜时所挑选的猪肉一般选的便是这个部位 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉肉质较老 ，肉丝较长，一用于煮 、酱 、炒等烹调方法 。
3.外档：咱们一般称作“后腿肉”、“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，能够用来替代里脊肉 ，多用于炒 、炸 、爆等烹调方法 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，能够挑选红烧 、清炖等烹调方法 。
5.后脚爪：脚爪需求削去蹄壳 ，多用于酱 、煮或制冻 。
曹味原创文章，未经授权禁止转载。详情见转载须知。
文章点评：