天津果仁张食苑一绝

简介
：     天津的食苑小吃品种很多 ，果仁张便是绝天津果其间一个有名的小吃。果仁张开始是仁张宫殿御膳，即专供皇上吃的食苑小食物。果仁张的绝天津果开创人叫张明纯
，曾任清宫御厨，仁张开始由于他做的食苑
。    天津的绝天津果小吃品种很多，果仁张便是仁张其间一个有名的小吃。果仁张开始是食苑宫殿御膳，即专供皇上吃的绝天津果小食物。果仁张的仁张开创人叫张明纯，曾任清宫御厨，食苑开始由于他做的绝天津果蜜供色泽纯粹、甜而不腻、仁张清滑爽口  ，遭到同治皇帝和慈禧太后的喜欢而名声大震
，御赐“蜜供张” 。到了果仁张第三代，宫殿御厨走出宫门 ，来到民间创建“果仁张”
。

    果仁张始源于1830年 ，历经四代传人 ，有160多年的前史。其制造的甘旨果仁
，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口。其最大特点是品种多、酥脆而不绵 。一般的炸果仁到达酥脆并不难 ，在锅里放些油 ，抓把果仁炒一炒，照样儿酥脆好吃 ，而要果仁能坚持几天的酥脆却不绵就难了
。老果仁张有一套理论
，考究二十四个节气二十四样色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。也便是说 ，什么时节把握多大的火力和时刻 ，要把果仁炸成什么色彩都是有规则的 
。别的 ，果仁张在选材方面
，都是选用优质果仁 ，果仁品种繁复 
，并且都具有很高的营养价值 。

    果仁张传统食物有 ：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、皋比花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。立异食物有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣
、海菜 、香草 、桔香、柠檬 、山楂
、咖哩、薄荷 、姜汁等多种口味的花生仁、蚕豆及青豆。它以其精深的工艺、共同的风味出名海内外 ，被称为“食苑一绝”。

    现在的果仁张制品凝结了四代人的艰苦才智，制造技艺和配料非常严厉 。要求果仁籽粒丰满并符合标准，依据时节改变把握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和滋味调制配料 ，工艺方法有推、翻、摁、抄
、拨、托、提 、压、转 、挤、拢、点、撩等。

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